Pivo, jeden z nejstarších a nejrozšířenějších alkoholických nápojů na světě, se dělí do několika kategorií podle způsobu kvašení. Nejběžnější typy jsou spodně kvašená a svrchně kvašená piva, ale existuje i méně obvyklá spontánně kvašená piva. Každý způsob kvašení dodává pivu odlišné vlastnosti, chuťové profily a aromatické nuance. Pojďme si je podrobněji představit.
Spodně kvašené pivo (Lager)
Spodně kvašená piva se fermentují za nižších teplot (obvykle mezi 4–12 °C) za pomoci kvasinek rodu Saccharomyces pastorianus, které se usazují na dně kvasné nádoby. Tento proces trvá déle než u svrchního kvašení a vyžaduje stabilní podmínky.
Spodně kvašená piva mají čistou, jemnou chuť s nižší ovocností. Aroma je lehké a svěží, což je dělá velmi pitelnými a osvěžujícími. Doba zrání je delší a probíhá v nízkých teplotách.
Příklady spodně kvašených piv jsou Pilsner (Plzeňský ležák), Helles, Märzen, Dunkel nebo Bock.
Svrchně kvašené pivo (Ale)
Svrchně kvašená piva využívají kvasinky Saccharomyces cerevisiae, které pracují při vyšších teplotách (15–24 °C) a během fermentace se drží na hladině piva. Tento proces je rychlejší a umožňuje rozvoj výraznějších chutí a vůní.
Svrchně kvašená piva mají ovocnější a komplexnější aroma, širokou škálu chutí od sladkých po hořké a kratší dobu kvašení. Často mají i vyšší obsah alkoholu než ležáky.
Mezi svrchně kvašená piva patří IPA (India Pale Ale), Stout, Porter, Pale Ale nebo Weizenbier (pšeničné pivo).
Spontánně kvašené pivo (Lambic a další divoké styly)
Třetím typem je spontánně kvašené pivo, které se nekvasí pomocí cíleně přidaných kvasinek, ale přirozenými mikroorganismy z okolního prostředí. Tento tradiční způsob kvašení je typický například pro belgická piva Lambic.
Spontánně kvašená piva mají výraznou kyselost, komplexní divoké aroma s tóny ovoce a dřeva. Doba zrání je dlouhá, často několik let, a piva se často míchají z více ročníků pro dosažení harmonické chuti.
Mezi spontánně kvašená piva patří Lambic, Gueuze (směs mladého a starého Lambicu), Kriek (Lambic s třešněmi) nebo Flanders Red Ale.
Jaký styl je pro tebe?
Každý styl kvašení přináší jiný zážitek. Pokud hledáš osvěžující, čisté pivo na žízeň, sáhni po ležáku. Chceš něco ovocnějšího a plnějšího? Zkus Ale. A pokud jsi milovník experimentálních chutí, možná tě zaujmou spontánně kvašené pivní rarity.
Ať už preferuješ jakýkoliv styl, vždy platí jedno – nejlepší pivo je to, které si právě teď nejvíc užíváš. 🍻